餐飲營運管理 – 如何進行市場行銷計畫

餐飲營運管理 – 如何進行市場行銷計畫

餐飲營運管理 – 如何進行市場行銷計畫

當一家餐廳開始營運後,為了因應市場需求,提升獲利,於是開始了行銷計畫。例如,提升來客數、增加午餐時段的營業額…等。一個完整的行銷計畫涉及到:選擇目標市場、設定目標、制定執行計畫、控制及檢討計畫。舉個例子:提升午餐時段的營業額。

1、選擇目標市場:透過市場調查及分析來店的顧客或周圍族群的概況。再從中選擇目標族群。

2、設定營運目標:針對目標族群,制定可能的營運目標,如:透過提供用餐優惠,使每周營業額提升5%。

3、制定執行計畫:有了營運目標之後,開始規劃執行方案,如:報紙廣告、FB打卡….等。

4、評估及檢討:計畫執行過程中,定期評估員工的執行績效、行銷計畫的成果及問題,必要時進行修正或調整計畫方案。如:過程中效果不如預期,則該如何調整計畫方向。效果很好,是不是要加大行銷力度,讓獲利最大化。

執行行銷計畫時,必須要注意到幾點:

1、盡量將計畫內容文字化;計畫目標數字化。計畫內容文字化,才能使參與的員工都能取得一致的資訊,而目標數字化,才能夠針對計畫的成果進行評估及修正。

2、目標的制定要實際又具挑戰性,不切實際的目標容易造成懷疑及懼怕,而太低的目標則對員工沒有挑戰性。

3、計畫內容要具體,不能模糊不清。如:透過每日增加5%的客人及每位客人提升50元的平均消費額來達成「每周營業額提升5%」的目標

本文章內容整理自「餐飲營運管理」,作者:Jack D.Ninemeier,奇果創新國際股份有限公司經銷。