餐飲營運管理 – 菜單設計學問大

餐飲營運管理 – 菜單設計學問大

餐飲營運管理 – 菜單設計學問大

菜單讓顧客可以清楚知道餐廳提供的美食種類,因此菜單在規劃設計上就顯得格外重要。菜單的種類很多,如單點菜單、套餐菜單、特色菜單…等。菜單上的菜色設計上必須考量到顧客需求、餐點主題及特色、餐廳經營型態、食材取得、器材設備等因素。

當菜色品項選定後,再來就是菜單的平面設計了。一份好的菜單必須和餐廳整體的主題、特色融為一體,能與客人充分溝通,並且有助於推銷餐廳和菜餚的銷售。

菜單的設計包括:封面設計、紙質選擇、菜單的內容文案設計。

封面設計及紙質的選擇,要能傳達餐廳的形象、風格、特色。菜單的文案可以分成:標題、菜單品項、說明文字及宣傳文字。菜單品項宜用簡單易懂的菜色名稱,或在創意菜餚名稱下,清楚標示由那些食材組成,避免混淆及降低溝通上的不便。菜色的文字說明上,也必須要注意客群、用餐時段,如:平日午餐時,上班族居多,菜色說明上應該簡潔扼要。假日時,因客人有較長的時間來看菜單介紹,可以有較多的說明文字。另外,也須注意是否需要有第二或第三外語文字來簡單描述菜色,這樣才能有助於不懂中文的客人點菜。

菜單的版型設計上,則要注意是單頁菜單、左右對折菜單、雙面多頁菜單…等,因為不同版型的菜色品項會有不同的擺放方式及先後順序。最後是成本考量,菜單的設計、紙質的選擇都必須要考量餐廳的經營成本。不能因為想要高優質的菜單卻徒增經營成本。

本文章內容整理自「餐飲營運管理」,作者:Jack D.Ninemeier,奇果創新國際股份有限公司經銷。